介绍：炒麻豆腐，灰白红绿相间，口味香醇味厚，别有风味，号称北京小吃中的绝品。所谓绝品，意思就是说炒麻豆腐是北京的特产，你在其他地方是没口福消受的。1小吃风味正宗的麻豆腐应该有四种应具备的材料雪里蕻、羊尾油、黄豆酱、青韭。炒麻豆腐，加一些雪里...

　　介绍：

　　炒麻豆腐，灰白红绿相间，口味香醇味厚，别有风味，号称北京小吃中的绝品。所谓绝品，意思就是说炒麻豆腐是北京的特产，你在其他地方是没口福消受的。

1小吃风味

　　正宗的麻豆腐应该有四种应具备的材料雪里蕻、羊尾油、黄豆酱、青韭。炒麻豆腐，加一些雪里蕻是为了让炒出的麻豆腐有筋骨，用切成丁的羊尾油炒，会更香，盛一勺炒好的麻豆腐放到嘴里，吃到羊尾油时会咬出一股油来。过去大家喜欢在吃面的时候拌上一勺麻豆腐，为了提它的咸味，炒麻豆腐时要加勺黄豆酱。炒得之后，用勺子在麻豆腐中间打个窝，中间加入炸好的辣椒油，周围则要撒上青韭。青韭非常细，葱芯绿，这种韭菜特别提味，用刀所有满屋子都会飘着韭菜的香气。但青韭目前已经极少见了，没青韭时也可以用一种紫色根的叫野鸡脖的韭菜代替。

2来历传闻

　　这麻豆腐源于老北京的粉房(粉房就是出产粉皮、淀粉的地方)。豆子在石磨上碾的时候，一边碾一边加水，期间就分成了三样东西最细的，是豆浆，真品，可以做淀粉；最稀的，是汁儿，豆汁；中间那层稠糊糊的暗绿色粉浆，假如装进布袋加热，再一煮，滤去水分，就是麻豆腐。

　　炒麻豆腐本是穷苦老百姓的美食，可是富豪却也好这口，甚至还有瘾。梨园名角马连良的夫人陈慧琏就会做炒麻豆腐，并且在梨园界颇有知名度。

　　其实，这炒麻豆腐和豆汁儿一样，都是老北京人最钟爱的传统小吃。据了解，炒麻豆腐最早出现于明初。那时候，没钱人家会把这做绿豆淀粉、粉的下脚料拿回家去，用羊尾巴油来炒着吃，然后在里面再放点咸雪菜、大青豆，冷热均可食用。